Nem chua Thanh Hóa tăng giá vẫn “cháy hàng” dịp cận Tết

Món nem chua - đặc sản trứ danh xứ Thanh "cháy hàng" ngày cận Tết.

Nem chua từ lâu đã trở thành đặc sản trứ danh của xứ Thanh, là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết, đồng thời là thức quà biếu đậm đà nghĩa tình. Bởi vậy, cứ mỗi dịp Tết đến, nhu cầu tiêu thụ mặt hàng này lại tăng mạnh. Theo ghi nhận, để chuẩn bị cho cao điểm cuối năm, nhiều cơ sở đã chủ động nhận đơn đặt hàng từ sớm, tăng công suất sản xuất lên gấp ba lần so với ngày thường. Tuy nhiên, hầu hết các thương hiệu có uy tín trên thị trường đều không đáp ứng đủ nhu cầu.

Tại phường Quảng Phú, anh Nguyễn Đức Thọ, chủ cơ sở nem Vị Thanh cho biết, từ ngày 20 đến 29 tháng Chạp, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 5.000-6.000 chiếc nem mỗi ngày. Giá bán tăng thêm khoảng 1.000 đồng/chiếc so với ngày thường. “Lượng khách đặt quá đông, đến ngày 23 tháng Chạp chúng tôi buộc phải ngừng nhận đơn mới để tập trung hoàn thiện các đơn hàng đã ký, bảo đảm trả đúng hẹn cho khách”, anh Thọ chia sẻ.

Các cơ sở nem chua ở Thanh Hóa hoạt động hết công suất vẫn không đủ hàng bán Tết.

Theo anh Thọ, dịp cận Tết, giá nguyên liệu và chi phí nhân công đều tăng mạnh. Bình thường cơ sở có khoảng 15 lao động, nhưng những ngày cao điểm phải tăng gấp đôi. Dù tiền công gói một chiếc nem lên tới 1.000 đồng, thậm chí cao hơn, song lao động thành thục, làm việc nhanh, bảo đảm kỹ thuật lại khá khan hiếm. Vì vậy, cơ sở không dám nhận thêm đơn để tránh ảnh hưởng đến chất lượng và uy tín.

Tình trạng tương tự cũng diễn ra tại nhiều cơ sở sản xuất nem nổi tiếng khác trên địa bàn như nem Bà Lan, Sinh Tuyến, Hoa Thông, Thắng Tuyến… Đại diện một cơ sở cho biết đã ngừng nhận đơn từ ngày 20 tháng Chạp, sớm hơn mọi năm do lượng khách tăng đột biến. Giá bán mỗi chiếc nem tăng hơn 1.000 đồng so với ngày thường nhưng sức mua không hề giảm.

Nhân công gói nem tại cơ sở nem Vị Thanh.

Những năm gần đây, thị trường tiêu thụ nem chua không chỉ bó hẹp trong tỉnh mà còn mở rộng ra nhiều địa phương trong cả nước. Khách hàng từ Phú Thọ, Thái Nguyên và nhiều tỉnh, thành phố khác đặt mua với số lượng lớn từ rất sớm. Để giữ gìn thương hiệu, các cơ sở đều chủ trương sản xuất trong khả năng nhân lực hiện có, không chạy theo số lượng, tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Khảo sát cho thấy, nếu ngày thường mỗi chiếc nem có giá 5.000-6.000 đồng thì dịp Tết tăng lên 7.000-8.000 đồng/chiếc. Cá biệt, một số nơi giá tăng cao hơn nhưng vẫn không đủ hàng cung ứng. Ngoài nem chua truyền thống, các cơ sở còn sản xuất nhiều dòng sản phẩm như nem vuông, nem dài, nem thính… với kích cỡ đa dạng, đáp ứng nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng; hầu hết đều điều chỉnh tăng giá do chi phí đầu vào tăng.

Cơ sở nem Vị Thanh đã phải ngừng nhận đơn từ 23 tháng Chạp để tập trung trả hàng cho khách.

Nguyên nhân chủ yếu được các chủ cơ sở lý giải là giá thịt lợn - nguyên liệu chính – tăng mạnh những ngày cận Tết; lá chuối, lá đinh lăng và các loại gia vị cũng khan hiếm, giá cao. Bên cạnh đó, chi phí vận chuyển, đóng gói, nhân công đều tăng khiến giá thành sản phẩm đội lên. Dẫu vậy, sức mua vẫn duy trì ở mức cao. Không ít khách ở xa, đặt hàng muộn đành ngậm ngùi khi cơ sở thông báo đã hết suất. Điều đó cho thấy sức hút bền bỉ của đặc sản nem chua xứ Thanh trong đời sống ẩm thực ngày Tết.

Đã từ lâu, nem chua luôn là món ăn được ưa chuộng ngày Tết.

Nem chua Thanh Hóa được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, bì thái chỉ, trộn thính gạo, tỏi, ớt, gói trong lá chuối và ủ lên men tự nhiên. Vị chua thanh, cay nồng, giòn sần sật đặc trưng đã làm nên thương hiệu riêng có, được người tiêu dùng cả nước ưa chuộng. Trong nhịp sống hiện đại, giữa muôn vàn lựa chọn quà biếu, nem chua vẫn giữ được chỗ đứng vững chắc, trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng đất giàu truyền thống.

Giữa những ngày giáp Tết rộn ràng, hình ảnh những người thợ cần mẫn bên từng mẻ nem không chỉ phản ánh sức tiêu thụ sôi động của thị trường mà còn cho thấy nỗ lực gìn giữ, phát huy giá trị đặc sản quê hương, góp phần làm phong phú thêm hương vị Tết Việt.